Diyarbakır, zengin tarihi ve kültürel dokusunun yanı sıra, kendine özgü lezzetleriyle de öne çıkmaktadır. Bu şehir, mutfağında yer alan eşsiz yemekleriyle damaklarda unutulmaz tatlar bırakmaktadır. Geleneksel olarak hazırlanan bu yemekler, yerel malzemeler kullanılarak, ustaların ellerinde hayat bulur. Her bir tabak, Diyarbakır'ın kültürel mirasının bir parçası olarak sunulur ve ziyaretçilerine bu kadim şehrin ruhunu tatma imkanı sağlar.

Diyarbakır'ın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Ciğer kebabı. Kuzu ciğeri ve kuyruk yağının şişlere dizilip baharatlarla harmanlanarak ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür.
• Kaburga dolması. Kuzu kaburgasının içi, pirinç, kıyma, badem ve baharatlarla hazırlanan bir iç pilavla doldurulup haşlanan veya fırında pişirilen bir yemektir.
• Meftune. Kuzu eti, patlıcan, domates ve biberin sumak suyu ve sade yağ ile pişirilmesiyle hazırlanan bir tencere yemeğidir.
• İçli köfte. İnce bulgur hamurunun içine kuzu kıyması ve baharatlar konularak hazırlanan bir iç harçla sarılan, haşlama usulü yapılan bir köfte türüdür.
• Duvaklı pilav. Tereyağlı Karacadağ pirincinin üzerine bademli satır kıyması eklenerek hazırlanan bir pilav çeşididir.
• Nardanaşı. Nohutlu, salçalı, köfteli ve narlı bir yemektir.
• Ayvalı kavurma. Kuzu eti ve ayvanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir et yemeğidir.
• Lebeni çorbası. Yoğurt, nohut, pirinç ve baharatlarla yapılan bir çorbadır.

Ayrıca, Diyarbakır'da mahlepli Diyarbakır çöreği, hıllorik aşı, pıçık, sıkma, tırşık, cartlak kebabı, kibe mumbar gibi yemekler de meşhurdur.