Adıyaman mutfağı, zengin kültürel mirası ve yerel malzemeleriyle dikkat çeker. Bu mutfak, hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla hazırlanan çeşitli yemekleriyle damakları şenlendirir. Özellikle et, tahıl ve sebzelerin ustaca bir araya getirildiği tarifler, bu bölgenin gastronomik kimliğinin temel taşlarını oluşturur. Adıyaman'ın kendine has tatları, lezzet tutkunları için keşfedilmeyi bekleyen bir hazine gibidir.

Adıyaman mutfağında bulunan bazı yemekler şunlardır:

• Çiğ köfte. İnce bulgur, isot, salça, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanan, vejetaryenlere uygun bir lezzettir.
• Adıyaman tavası. Kuşbaşı et, biber, domates ve yöresel baharatlarla hazırlanan bir ana yemektir.
• İçli köfte. Adıyaman usulü içli köfte, ince bulgur hamuru ve bol cevizli-kıymalı iç harcıyla hazırlanır.
• Buhara pilavı. Döğme (yarma buğday) ile yapılan ve et suyuyla pişirilen bir pilavdır.
• Besni tava. Kuzu eti, patlıcan, biber, domates ve soğanla hazırlanan sulu ve aromatik bir yemektir.
• Yarpuzlu köfte. Yabani bir nane olan yarpuz ile yapılan bir yemektir.
• Meyir çorbası. Yoğurt, dövme, nohut, patlıcan ve soğanla yapılan bir çorbadır.

Adıyaman mutfağında ayrıca kavurmalı hıtap, tevenk sarması, Adıyaman köftesi, dövmeç, tırşik, mahluta çorbası, burma tatlısı ve şillik tatlısı gibi lezzetler de bulunmaktadır.