Civil peyniri, özellikle Erzurum mutfağında önemli bir yere sahip olan, kendine has lezzeti ve yapım süreciyle dikkat çeken bir peynir türüdür. Bu benzersiz peynir, geleneksel yöntemlerle üretildiği için, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve işleme şekli büyük önem taşır. Civil peynirinin hazırlanması, yalnızca bir tarif değil, aynı zamanda bir kültürel mirasın devamıdır. Süreç, sabır ve titizlik gerektiren adımlarla doludur, bu yüzden evde üretimi genellikle zor bulunur.

Civil peyniri yapmak için gerekli malzemeler:

• yağsız süt;
• peynir mayası;
• tuzlu su.

Yapılışı:

1. Yağsız süt, hem asitle hem de ısıl işlem sırasında peynir mayası ilavesiyle işlenir.
2. Elde edilen süt, salamura edilerek tuzlu suya atılır.
3. Daha sonra süt, küçük parçalara ayrılarak lorla karıştırılır.
4. Karışım, küflü peynirin olgunlaşacağı bir kaba konur.
5. Kabıın ağzı kapatılarak serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Bu süreçte peynirin üzerinde yeşil renkli küfler oluşur.
6. Küflü peynir, olgunlaştıktan sonra tüketilmeye hazır hale gelir.

Civil peyniri, Erzurum yöresine özgü bir peynir çeşididir. Civil peyniri yapımı uzmanlık gerektirdiğinden, evde yapılması önerilmez.