Ajvar, Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve kökleri 19. yüzyıla kadar uzanır. Sırbistan ve Kuzey Makedonya'nın zengin kültürel mirasından doğan bu sos, başlangıçta yalnızca kırmızı biber kullanılarak hazırlanıyordu. Ancak zamanla içine eklenen patlıcan ve sarımsak gibi malzemelerle zenginleşerek, farklı tatlarla buluşmuştur. Özellikle sonbahar aylarında, ailelerin bir araya gelip büyük miktarlarda ajvar yaparak kış hazırlığı yaptığı bir gelenek haline gelmiştir.

Ajvar sosunun kökeni 19. yüzyıla dayanır. Balkan yarımadasında, özellikle bugünkü Sırbistan ve Kuzey Makedonya bölgesinde ortaya çıkmıştır. Ajvar, başlangıçta sadece kırmızı biberden yapılan bir sos iken, zaman içinde patlıcan, sarımsak ve diğer malzemelerin eklenmesiyle bugünkü zengin lezzetine kavuşmuştur. Balkan ülkelerinde sonbahar mevsimi, "ajvar sezonu" olarak bilinir ve aileler hep birlikte büyük miktarlarda ajvar yaparak kış için hazırlık yaparlar.