Aksaray, zengin mutfağı ile Türk yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu şehir, hem etli hem de sebzeli birçok lezzetli yemeğiyle bilinir. Aksaray'ın geleneksel yemekleri, yöresel malzemelerle hazırlanan özgün tarifleri sayesinde ziyaretçilerin damaklarında unutulmaz tatlar bırakır. Yerel halkın misafirperverliğiyle birleşen bu lezzetler, Aksaray'ı gastronomi tutkunları için cazip bir durak haline getirir.

Aksaray'ın meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Ayva dolması. Kıyma, pirinç, salça, soğan, domates gibi malzemelerle hazırlanan harç, ortadan ikiye kesilip içi oyulan ayvaların içine doldurulur. Tencereye dizildikten sonra üzerlerine nar ekşisi gezdirilir ve pişirilir.
• Sıkma. Yöredeki hayvanlara ait sütlerden yapılan çökelek veya tereyağı kullanılarak hazırlanan bir yemektir.
• Mantarlı bulgur pilavı. Mantar, bulgur, tereyağı, et suyu, biber kullanılarak yapılan bir pilav çeşididir.
• Aksaray tava. Kuzu eti, domates, biber ve bol sarımsakla toprak kaplarda veya fırın tepsilerinde pişirilen bir et yemeğidir.
• Kokina çorbası. Kuzu eti, lahana turşusu, bulgur, salça, sarımsak ve et suyu kullanılarak yapılan bir çorbadır.
• Asker kurabiyesi. Bir çeşit un kurabiyesi olan bu lezzet, Aksaray’ın coğrafi işaretli ürünlerinden biridir.

Ayrıca, Aksaray'da bamya çorbası, dolma mantı, soğan dolması, dolaz, çiğleme, bulama helvası, gül tatlısı, inceelek tatlısı, şeker pancarı yahnisi gibi yemekler de meşhurdur.